３月１３日（金）
高等科１年は、味覚についての授業を受けました。
味覚は甘味、酸味、苦味、塩味、うま味の５つがあることから始まって、
・うま味の成分であるアミノ酸はグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、コハク酸などがあり、それらを組み合わせることで味が深まる（相乗効果がある）こと
・鼻がつまっていたり、体調が整っていなかったりすると、うま味をしっかり感じられないこと
・うま味を感じるのに必要なダシの最低量（閾値）があること
などを勉強しました。
授業では、話を聞くだけでなく、鰹節を削ってそれを味わったり、ダシの試飲をしたり、五感を使った体験もありました。
ダシの試飲では、昆布、鰹節とその混合の３種類を飲み比べ、相乗効果を実際に確かめました。
一年間の料理のまとめも兼ねて、充実した学びになりました。
汁物を作るときには、ダシや成分にも意識して今回の学びを生かしていきます。
